水杨酸甲酯（Methyl 2-hydroxybenzoate）又名冬青油，为无色或淡黄色透明粘稠液体，具有强烈的甜味、果香气味。它天然存在于 gaultheria procumbens、冬青或复活节茶莓、B Lenta、黑桦、草甸糖果、苹果、樱桃和草莓中。它不溶于水。溶于乙醇、乙醚、醋酸等常用有机溶剂。暴露在空气中会变色。
工业级水杨酸甲酯用作气味掩蔽剂、驱虫剂、杀菌剂、化妆品油墨和纤维染色添加剂。
特级水杨酸甲酯在牙膏、口香糖、漱口水和各种调味剂中用作香料或香精。
